Zer da glutena? Hitz hori jendearen eta telebistan entzun daiteke, baita hainbat produktuen ontzian aurki daiteke ere. Batzuek uste dute glutena osagai kaltegarri bat dela, beste batzuek ez diote beldurrik.
Artikulu honetan glutena zer den eta zer eduki dezakeen esango dugu.
Zer esan nahi du glutenak
Glutena edo glutena (lat. glutena - kola) zereal landareen hazietan, batez ere garia, zekalea eta garagarra, aurkitzen diren antzeko proteinak biltzen dituen terminoa da. Zerealak edo lodigarriak modu batean edo bestean erabili dituzten elikagai guztietan egon daiteke.
Glutenak propietate likatsuak eta itsasgarriak ditu, oreari elastikotasuna ematen diotenak, hartziduran zehar igotzen laguntzen dutenak eta forma mantentzen dutenak. Ondorioz, produktuen zaporea hobetzen da eta egosteko denbora murrizten da. Gainera, glutenak kostu nahiko baxua du.
Forma gordinean, glutena masa gris itsaskor eta elastikoaren antza du, forma lehorrean zeharrargia eta zaporerik gabekoa da. Gaur egun, glutena asko erabiltzen da saltxitxak, kontserbak, jogurtak, izozkiak, saltsak eta baita edari alkoholdun batzuk ekoizteko ere.
Glutena kaltegarria da edo ez?
Glutenak benetan hanturazko, immunologiako eta autoimmune erreakzio kaltegarriak sor ditzake.
Ildo horretatik, populazio orokorrean glutenak hainbat nahaste sor ditzake, besteak beste, gaixotasun zeliakoa (% 2 arte), herpetiformis dermatitisa, glutenaren ataxia eta bestelako nahaste neurologikoak.
Gaixotasun horiek glutenik gabeko dietarekin tratatzen dira. Glutenik gabeko jakiak honakoak dira:
- lekaleak;
- patatak;
- artoa;
- eztia;
- esnea eta esnekiak (zaporegabeak);
- haragia;
- barazkiak;
- kakahueteak, intxaurrak, almendrak;
- artatxikia, artatxikia, arroza, buckwheat;
- arrainak;
- fruituak eta baia (freskoak eta lehorrak);
- arrautzak eta beste hainbat jaki.
Janari-ontziek glutenaren edukia aipatzen dute beti, konposizioan noski badago.
