Bizitza modernoa ikusita, pentsa liteke kafeak pertsona bat lagun duela historiaurreko antzinatik. Kafea etxean eta lanean egiten da eta kaleko postuetan eta goi mailako jatetxeetan ematen da. Telebistako ia publizitate blokerik ez dago osatuta edari apurgarri bizigarri bati buruzko bideorik gabe. Badirudi beti horrela izan dela - inork ez du kafea zer den azaldu beharrik.
Baina, egia esan, Erdi Aroko ebidentziaren arabera, kafeak edateko Europako tradizioak 400 urte eskas zituen; edari horren lehen katilua Italian 1620an egin zen. Kafea askoz ere gazteagoa da, nolabait esateko, Ameriketatik ekarritakoa, tabakoa, patatak, tomateak eta artoa. Agian tea, kafearen arerio nagusia, Europan geroxeago agertu zen. Denbora tarte horretan, kafea ezinbesteko produktua bihurtu da ehunka milioika pertsonentzat. Kalkuluen arabera, gutxienez 500 milioi pertsonak kafe batekin hartzen dute eguna.
Kafea kafe aleekin egina dago, kafe zuhaitzen fruituen haziak baitira. Prozedura nahiko errazak egin ondoren (garbiketa, lehortzea eta erretzea) aleak hauts bihurtzen dira. Hauts hori da, substantzia baliagarriak eta oligoelementuak dituena, eta edari bizigarri bat lortzeko egiten da. Teknologiaren garapenari esker, prestaketa luzea eta zaindua behar ez duen berehalako kafea ekoiztea ahalbidetu da. Eta kafearen ospeak eta eskuragarritasunak, gizakien ekintzarekin batera, ehunka barietate desberdin sortu dituzte edari honen.
1. Biologoek basoan 90 kafe zuhaitz espezie baino gehiago kontatzen dituzte, baina horietako bi "etxekotu" baino ez dira merkataritza garrantzia dutenak: Arabica eta Robusta. Beste mota guztiek ere ez dute kafea ekoizteko guztizko bolumenaren% 2 hartzen. Aldiz, eliteko barietateen artean Arabica da nagusi - Robusta baino bi aldiz gehiago ekoizten da. Ahalik eta gehien errazteko, arabica kafearen zaporea eta usaina dela esan dezakegu, robusta da edariaren gogortasuna eta samintasuna. Saltokietako apaletan kafe ehotua Arabica eta Robustaren nahasketa da.
2. Herrialde ekoizleak (43 dira) eta kafe inportatzaileak (33) bateratuta daude Kafearen Nazioarteko Erakundean (ICO). ICOko estatu kideek kafearen ekoizpenaren% 98 eta kontsumoaren% 67 kontrolatzen dute. Zenbakien aldea ICOk ez dituela hartzen Amerikako Estatu Batuak eta Txina, kafe kopuru handia kontsumitzen dutenak. Ordezkaritza maila nahiko altua izan arren, ICOk, petrolio OPEPek ez bezala, ez du inolako eraginik ekoizpenean edo kafearen prezioetan. Erakundea estatistika bulegoaren eta posta zerbitzuaren hibridoa da.
3. Kafea XVII. Mendera iritsi zen Europara eta ia berehala aitortu zuten klase nobleek, eta gero jende xumeagoek. Hala ere, agintariek, laikoek eta espiritualek, oso gaizki tratatu zuten indar edaria. Erregeek eta aita santuek, sultanoek eta dukeek, burgomasterrek eta udalek armak hartu zituzten kafea hartzeko. Kafea edateagatik, isunak jarri zizkieten, zigor fisikoak jaso zituzten, ondasunak konfiskatu eta exekutatu ere egin zituzten. Hala ere, denboraren poderioz, beti eta edonon, ikusi zen kafea debekuak eta zentsurak gorabehera edari ezagunenetako bat bihurtu dela. Oro har, salbuespen bakarrak Britainia Handia eta Turkia dira, oraindik ere kafea baino askoz ere te gehiago edaten baitute.
4. Olio bolumenak hasiera batean ulertezinak diren upeletan neurtzen diren bezala, kafe bolumenak poltsetan (poltsetan) neurtzen dira - kafe aleak 60 kg pisatzen dituzten poltsetan ontziratzen dira tradizionalki. Hau da, azken urteetan munduko kafearen ekoizpenak 167 - 168 milioi poltsa inguru izan dituela dioen mezuak, 10 milioi tona inguru ekoizten direla esan nahi du.
5. "Tipping", hain zuzen ere, zuzenagoa litzateke "kafea" deitzea. Zerbitzaria diruarekin baretzeko ohitura kafe-etxe ingelesetan agertu zen XVIII. Ehundaka kafetegi zeuden orduan, eta, hala ere, puntako orduetan ezin izan zioten aurre bezeroen etorrerari. Londresen, mahai bereiziak agertzen hasi ziren kafetegietan, kafea ilaran jarri gabe lor zitekeen. Taula horiek lata garagardo katiluak zituzten, "Zerbitzu azkarra ziurtatzeko" hitzak zituela. Gizon batek txanpon bat katilu batera bota zuen, jo egin zuen eta zerbitzariak kafea mahai honetara eraman zuen, bezero arruntek ezpainak miazkatzera behartuz. Beraz, zerbitzariek sari osagarri bat jasotzeko eskubidea lortu zuten, ezizena, katiluko inskripzioarekin, AHOLKUAK. Errusian, orduan, kafea errege jauregian bakarrik edaten zen, beraz, "diru gehigarria" sexuari edo zerbitzariari "tip" deitzen hasi ziren. Eta Ingalaterran bertan, mende bat geroago hasi ziren kafetegietan tea edaten.
6. Ruanda Afrikako herrialde gisa da ezaguna, non 1994an milioi bat pertsona baino gehiago hil ziren genozidioan etnian oinarrituta. Baina, pixkanaka, ruandarrak hondamendi horren ondorioak gainditzen eta ekonomia berreraikitzen ari dira, eta horietako garrantzitsuena kafea da. Ruandako esportazioen 2/3 kafea da. Afrikako lehengaien ekonomia tipikoa, bere lehengai nagusiaren prezioaren arabera soilik, askok pentsatuko dute. Ruandari dagokionez, ikuspegi hori okerra da. Azken 20 urteetan, herrialde honetako agintariek aktiboki bultzatu dute kafe alearen kalitatea hobetzea. Ekoizle onenei eliteko plantulen barietatea doan ematen zaie. Bizikletekin eta luxuzko beste hainbat elementurekin saritzen dituzte herrialde txiroen honetan. Nekazariek kafe aleak ematen dizkiete erosleei ez, garbiketa estazioetara baizik (kafe aleak hainbat fasetan garbitzen dira, eta hori oso lan zaila da). Ondorioz, azken 20 urteetan kafearen munduko batez besteko prezioak erdira jaitsi badira, orduan Ruandako kafearen erosketa-prezioa bikoiztu egin da denbora berean. Oraindik txikiena da beste fabrikatzaile garrantzitsuenen aldean, baina horrek, bestalde, hazteko tartea dagoela esan nahi du.
7. 1771tik 1792ra, Suedia Gustav III.a erregea zen, Katalina II.aren lehengusua. Monarka oso gizon argia zen, suediarrek "Azken errege handia" deitzen diote. Adierazpen eta erlijio askatasuna sartu zuen Suedian, arteak eta zientziak zaindu zituen. Errusiari eraso zion - zer suediar errege handia Errusiari erasorik egin gabe? Baina orduan ere bere arrazionaltasuna erakutsi zuen - lehen bataila formalki irabazi zuenez, azkar amaitu zuen bakea eta lehengusuarekin defentsa ituna. Baina dakizuen bezala, zulo bat dago emakume zaharrarengan. Bere arrazionaltasun guztiarengatik, Gustav III.ak, arrazoi batzuengatik, tea eta kafea gorrotatu zituen eta haien aurka borrokatu zuen modu guztietan. Eta aristokratak jada itsasoz haraindiko edarien menpe zeuden eta ez zuten amore eman nahi, isunak eta zigorrak gorabehera. Orduan, Gustav III.ak propaganda egin zuen: heriotza zigorrera kondenatutako bi bikiekin esperimentua egiteko agindua eman zuen. Anaiei bizia salbatu zitzaien egunean hiru edalontzi edateko betebeharraren truke: bat tea, bestea kafea. Erregearentzako esperimentuaren amaiera ezin hobea lehenengo "kafe anaia" (Gustav III.ak kafea gehiago gorrotatu zuen), gero bere anaia, te hartzera kondenatua izan zenaren heriotza azkarra izan zen. Baina hildako lehenak "saiakuntza klinikoa" gainbegiratzen duten medikuak izan dira. Orduan Gustav III.aren txanda iritsi zen, hala ere, esperimentuaren garbitasuna urratu egin zen - erregea fusilatu zuten. Eta anaiek te eta kafea kontsumitzen jarraitu zuten. Horietako lehena 83 urterekin hil zen, bigarrena are gehiago bizi izan zen.
8. Etiopian, Afrikako beste hainbat herrialdek bezala, saneamendu eta higienearen arloan bereziki gogotsua ez denez, kafea da pozoitzeen kasuan urdaileko arazoei aurre egiteko erremedio natural lehena eta ia bakarra. Gainera, ez dute kafea edaten tratamendurako. Kafe xehatua eztiarekin nahasten da eta ondorioz nahasketa koilara batekin jaten da. Nahasketaren proportzioak eskualde batetik bestera aldatzen dira, baina normalean kafe zati bat 2 zati eztia da.
9. Askotan esan ohi da kafeinak kafearen izena hartzen duen arren, te hostoek kafe aleak baino kafeina gehiago dutela. Adierazpen honen jarraipena nahita isila edo harrituta itota dago. Jarraipen hau lehen adierazpena baino askoz ere garrantzitsuagoa da: kafe batean gutxienez aldiz eta erdi kafeina gehiago dago antzeko te batean baino. Gauza da edari hau egiteko erabiltzen den kafe hautsa te hosto lehorrak baino askoz astunagoa dela, beraz, kafeina kopurua handiagoa da.
10. Brasilgo Sao Paulo hirian kafe zuhaitzaren monumentua dago. Ez da harritzekoa: munduan gehien ekoizten da kafea Brasilen, eta kafe esportazioek herrialdea atzerriko merkataritzako diru sarrera guztien% 12 ekartzen dute. Kafearen monumentu bat, hain agerikoa ez dena, Martinikako uhartean ere badago. Izan ere, Gabriel de Kiele kapitainaren omenez instalatu zen. Senar galant hau ez zen batere famatua bihurtu gudu zelaian edo itsas guduan. 1723an, De Kielek Pariseko Lorategi Botanikoko negutegiko kafe zuhaitz bakarra lapurtu eta Martinikara eraman zuen. Bertako landareek plantuleta bakarra jarri zuten martxan, eta De Kielek monumentu batekin saritu zuten. Egia da, Hego Amerikako kafearen monopolio frantsesak, heriotza zigorraren mehatxuak onartzen zituen arren, ez zuen asko iraun. Hemen ere ez zen militarrik gabe egon. Francisco de Melo Palette Portugaleko teniente koronelak bere maiteak oparitutako sorta batean jaso zituen kafe zuhaitzen landareak (zurrumurruen arabera, Frantziako gobernadorearen emaztea zen ia). Horrela agertu zen kafea Brasilen, baina Martinika ez da hazten ari orain - ez da errentagarria Brasilekin duen lehia dela eta.
11. Kafe zuhaitz bat batez beste 50 urte inguru bizi da, baina aktiboki fruituak 15 baino gehiago ematen ditu. Hori dela eta, kafe landaketetan, zuhaitz berriak etengabe landatzea lanaren osagai da. Hiru urratsetan hazten dira. Lehenik eta behin, kafe aleak harea heze geruza nahiko txikian kokatzen dira sare fin baten gainean. Kafe alea, bide batez, ez da ernetzen beste babarrun gehienak bezala: lehenik erro sistema osatzen du eta, ondoren, sistema horrek zurtoina goiko alea lurrazalera bultzatzen du. Kimua zenbait zentimetroko altuera duenean, kanpoko oskol mehe batek alea erortzen du. Kimua lurra eta ongarria nahastuta dagoen bakarkako lapiko batera transplantatzen da. Eta landarea indartuz gero, lur zabalean landatzen da, eta bertan zuhaitz oso bilakatuko da.
12. Indonesiako Sumatra uhartean oso ohikoa ez den kafe mota sortzen da. “Kopi Luwac” du izena. Bertako biztanleek ohartu ziren "kopi musang" espezieetako baten ordezkariek oso gustuko dutela kafe zuhaitzaren fruituak jatea. Fruitua osorik irensten dute, baina zati biguna soilik digeritzen dute (kafe zuhaitzaren fruituak gerezien antzeko egitura du, kafe aleak haziak dira). Eta urdailean eta animaliaren barneko organoetan dagoen kafe aleak hartzidura espezifikoa izaten du. Halako aleetatik sortutako edariak, ekoizleek ziurtatu dutenez, zapore berezia du. "Kopi Luwac" bikain saltzen da, eta indonesiarrak soilik damutzen dira arrazoi batzuengatik goferrek ez dituztela kafe-fruituak gatibu jan, eta kafeak kilogramo bakoitzeko 700 dolar besterik ez dituela kostatzen. Blake Dinkin, Thailandiako iparraldeko kafe ekoizle kanadarrak, baia elikatzen die elefanteei eta, lurreko animalia handienen digestio-aparatutik irteten direnean, kilogramoko 1.000 dolar baino gehiagoko produktuak jasotzen ditu. Dinkinek beste zailtasun batzuk ditu: batez ere hartzitutako babarrun kilogramoa lortzeko, 30 - 40 kg kafe fruta elefante bat elikatu behar duzu.
13. Munduko kafearen herena inguru Brasilen ekoizten da, herrialde hau lider absolutua da - 2017an, ia 53 milioi poltsa izan ziren. Vietnamen askoz ere ale gutxiago hazten dira (30 milioi zaku), hala ere, esportazioetarako barne kontsumo nahiko txikia dela eta, Vietnamgo aldea oso txikia da. Kolonbia hirugarren postuan dago, Vietnamek baino ia kafe erdia hazten du. Kolonbiarrek kalitatea hartzen dute - Arabica batez beste 1,26 $ saltzen da kiloko (0,45 kg). Robusta vietnamdarrengatik, 0,8-0,9 $ soilik ordaintzen dute. Kafe garestiena Boliviako mendialdean ekoizten da - batez beste 4,72 $ ordaintzen da Boliviako kafe libra batengatik. Jamaikan, kafe kilo batek 3 $ balio du. Kubatarrek 2,36 $ lortuko dute kafeagatik. ./lb.
14. Komunikabideek eta Hollywoodek sortutako irudiaren kontra, Kolonbia ez da amaigabeko koka landaketa eta droga mafia soilik. Herrialdeak kafe ekoizleen oso posizio sendoa du, eta Kolonbiako Arabica munduko kalitate goreneko barietatetzat jotzen da. Kolonbian Kafe Parke Nazionala sortu da eta bertan erakargarritasun handiko herri oso bat dago - "Parque del Cafe". Hau ez da soilik teleferikoak, mendiko mendiak eta bestelako aisialdi ezagunak. Parkeak museo interaktibo erraldoi bat du, kafea ekoizteko etapa guztiak erakusten dituena, zuhaitzak landatu eta edaria prestatu arte.
15. Munduko "Emirates Palace" hotelik garestienean (Abu Dhabi, Arabiar Emirerri Batuak) gelaren tarifan kafea sartzen da, mazapanarekin, lihozko zapiarekin eta ur mineral garesti botilarekin batera. Hori guztia arrosa petaloekin jositako zilarrezko erretilu batean jartzen da. Andreak ere arrosa osoa hartzen du kafea hartzeko. 25 dolar gehiagoren truke, urrezko hauts finez estalitako kafe kopa lor dezakezu.
16. Kafe-edariak egiteko errezeta asko agertu ziren aspaldi, baina "Irish Coffee" nahiko gazteratzat har daiteke. Bigarren Mundu Gerran Irlandako Limerick hiriko aireportuko jatetxe batean agertu zen. Ameriketara egindako hegaldietako bat ez zen Ternuara, Kanadara iritsi eta atzera egin zuen. Bidaiariak izugarri hoztu ziren hegaldiaren 5 orduetan, eta aireportuko jatetxeko sukaldariak erabaki zuen azkarrago berotuko zirela whisky zati bat kafeari kremarekin gehituz gero. Ez zegoen nahikoa edalontzi - whisky edalontziak erabiltzen ziren. Bidaiariek azkar epeltzen ziren, eta kafeak azukrearekin, whiskiarekin eta esnegainarekin bezain azkar lortu zuen mundu osoko ospea. Eta tradizioaren arabera zerbitzatzen dute edalontzi batean bezala, heldulekurik gabeko ontzi batean.
17. Ekoizpenaren printzipioaren arabera, berehalako kafea oso argi bereiz daiteke bi kategoriatan: "beroa" eta "hotza". Lehenengo kategoriako berehalako kafea ekoizteko teknologiak esan nahi du substantzia disolbaezinak kafe hautsetik kentzen direla lurrun beroaren eraginpean. Berehalako kafea ekoizteko teknologia "hotza" izozte sakonean oinarritzen da. Eraginkorragoa da, baina energia gehiago ere eskatzen du; beraz, izozteak lortzen duen berehalako kafea beti garestiagoa da. Hala nola, berehalako kafean, mantenugai gehiago geratzen dira.
18. Uste da Pedro I.ak Suediako Karlos XII.a erregea garaitu ondoren, suediarrak hain jakintsu bihurtu zirela, herrialde neutral bihurtu zirela, azkar aberasten hasi zirela eta XX. Mendean munduko estatu sozialena bihurtu zela. Izan ere, Karlos XII.aren ondoren ere suediarrek hainbat abentura hasi zituzten eta barne kontraesanek soilik egin zuten Suedia estatu baketsua. Baina suediarrek Ipar Gerra Handiari zor diote kafearekin duten ezagupena. Peterengandik ihesi, Karl XII.a Turkiara joan zen korrika, eta han kafea ezagutu zuen. Horrela iritsi zen ekialdeko edaria Suediara. Orain suediarrek 11 - 12 kilogramo kafe kontsumitzen dute biztanle bakoitzeko urtean, aldian aldian adierazle honetan lidergoa aldatzen duten Eskandinaviako beste herrialde batzuekin aldatuz. Konparazio baterako: Errusian, kafearen kontsumoa 1,5 kg ingurukoa da biztanleko urtean.
19. 2000. urteaz geroztik, kafe egile profesionalek - baristak - beren Munduko Kopa egiten dute. Gaztea izan arren, lehiaketak dagoeneko kategoria, atal eta mota ugari eskuratu ditu, epaile eta funtzionario ugari eta kafe federazio osoak elikatzen dira. Lehiaketa bere forma nagusian - kafea benetan prestatzea - hiru edari desberdinen prestaketa artistikoan datza. Horietako bi derrigorrezko programa dira, hirugarrena aukera pertsonal bat edo baristaren asmakizuna da. Lehiakideek nahi duten moduan antolatu dezakete lana.Garai batean, baristak bereziki gonbidatutako hari laukote baten laguntzarekin edo dantzariek lagunduta lan egiten zuen. Epaileek bakarrik dastatzen dituzte prestatutako edariak. Baina horien balorazioak zaporea ez ezik, prestatzeko teknika ere eskaintzen du, erretiluaren diseinuaren edertasuna katiluekin eta abarrekin - 100 irizpide inguru soilik.
20. Kafea ona edo txarra den eztabaidan, egia bakarra argitu daiteke: bi argudioak ergelak dira. Paracelsusen axioma kontuan hartzen ez badugu ere "dena da pozoia eta dena sendagai bat da, gaia dosian dago". Kafearen kaltea edo erabilgarritasuna zehazteko, injekzio ugari hartu beharko dituzu kontuan, eta horietako batzuk zientziarako oraindik ezezagunak dira. Kafe aletan 200 osagai desberdin baino gehiago isolatu dira dagoeneko, eta hori mugatik urrun dago. Bestalde, pertsona bakoitzaren gorputza indibiduala da, eta organismo ezberdinek substantzia beraren aurrean dituzten erreakzioak bezain bakarrak dira. Honore de Balzac-ek eraikuntza trinkoa zuen, Voltaire mehea zen bitartean. Biek egunean 50 kopa kafe edaten zituzten. Gainera, gure ohiko kafetik oso urrun zegoen, baina hainbat barietateetako edaririk indartsuena. Horren ondorioz, Balzacek ia ez zuen 50 urteko marka gainditu, osasuna erabat ahuldu eta zauri arin baten ondorioz hil zen. Voltairek 84 urte bete zituen, kafea pozoi motel madarikatua zela esanez, eta prostatako minbiziak jota hil zen.
